In meinem Garten wächst eine dunkelblaue Weintraube. Ich habe sie vor Jahren, als ich eingezogen bin, von einer Freundin bekommen. Es war wohl ein Sämling ihrer eigenen Traube. Sie wächst also auf ihrer eigenen Wurzel, hat Kerne und die Trauben sind nicht sehr groß. Aber! sehr süß, saftig und aromatisch. Und! vor allen Dingen sie hat sogar im letzten Jahr, als überall sonst die Blüten erfroren sind, nochmals nachgeblüht und eine ansehnliche Ernte geliefert.
Nicht so in diesem Jahr. Heuer hat sie Vollgas gegeben. Ich hab noch nie so viele Trauben an dem Weinstock gesehen. Natürlich würde eine Winzer jetzt versuchen sie auszulichten, die Trauben rauszuschneiden, … Ich will ja keinen Jahrgangswein machen. Die letzten Jahre wurde Sturm draus gemacht und der war sehr lecker. Dieses Jahr habe ich mir einen Dampfentsafter angeschafft, also gibt es keinen Sturm, sondern Traubensaft.
Die Entsafterstation wurde aufgebaut. Die Helfer wurden instruiert und so gab es im ersten Durchgang gleich mal 3,5 Liter Saft.
Gestern haben wir den zweiten Durchgang gestartet und gut 5 Liter Saft gewonnen. Jetzt ist es genug mit dem Einkochen von Trauben. Der Rest ist zum Rohverzehr und für die Wespen 😉
Ich habe zu 5 600 g entstielten Trauben 450 g Zucker dazugegeben und am Anfang, so die ersten halben Liter immer wieder zurückgegossen.
Ergab einen wunderbar intensiven, nicht zu süßen Saft, den man sehr gut verdünnen kann. Jetzt hoffe ich nur, dass er sich auch hält. Das Entsaften macht richtig Spaß! Es entfällt das fitzelige Einfüllen in Marmeladegläser. Ich mache unten einfach den Schlauch auf und lasse den Saft in die sterilisierten Flaschen laufen. Zudrehen, hinlegen und fertig!
Und diese Farbe! Ein Traum!